｢食菜健美｣美食アドバイザー吉田真希子のレシピ

●美肌レシピ 「カラフルピーマンのサラダ」

夏真っ盛りですね。早朝から照り返すような陽射し、肌のお手入れも日焼け対策に力を入れましょう!!　今この時期をどう乗り切るかで、あなたの肌も変わってきてしまうかもしれませんよ。

美肌を保つのにビタミンCが欠かせないことは、すでに皆さんもよくご存知ですよね。水溶性ビタミンであるビタミンCは熱に弱いという特徴があるのですが、ピーマンに含まれるビタミンCは熱に強く、トマトの約4倍も含まれると言われてるくらいなんですよ。ほかにもカロテンやビタミンE、カリウムなど、栄養抜群、この時期まさに旬の野菜です。さらに赤ピーマンは、緑ピーマンよりもビタミンCは約2倍、カロテンは約3倍になるそうです。 　 　今回は栄養効果も高く、カラフルで綺麗なサラダになるように、3色のピーマンを使用しました。ピーマンをサッとゆで、あとは混ぜるだけなので、急なお客様やあと1品というときにおススメです。カロテンの吸収率がよくなるように、オリーブオイルと合わせるのがポイント！その分カッテージチーズを使い、カロリーダウンしてあります。もう少しコクが欲しい方は、カッテージチーズの変わりに、クリームチーズを使っても美味しくいただけますよ。

「美肌は1日にしてならず」毎日の積み重ねが大切です。いつまでも綺麗な肌でいられるように、栄養たっぷりのサラダを活用してくださいね。 　 　さて、１年間連載をさせていただきました「食菜健美」ですが、今回をもって最後になります。 「毎金」を楽しみにしてくださった皆様、このブログを通して、「食べる事の大切さ、楽しさ」を少しでも感じていただけたら、私はとても嬉しいです。 　本当にありがとうございました。

（材料）2人分 赤ピーマン…………1個 緑ピーマン…………1個 黄ピーマン…………1個 カッテージチーズ…大2 かつお節……………5ｇ 醤油…………………大1 ナンプラー…………適量 オリーブオイル……小2 ブラックペッパー…適量 塩……………………少々 オリーブオイル……少々   1　赤、緑、黄色のピーマンのわたをとり、縦に3ミリ幅に千切りする。 2　塩少々、オリーブオイル少々を加えた熱湯で、サッとピーマンに火が入るまでゆで、よく水気をきる。 3　ピーマンの粗熱がとれたらボールに入れ、カッテージチーズ、かつお節、醤油、ナンプラー、ブラックペッパー、オリーブオイルで全体をあえる。

●便秘対策レシピ 「かぼちゃの味噌コロリン」

梅雨も明け、いよいよ夏本番です。お子様がいらっしゃるご家庭は、夏休み突入ですね。そんなお子様にもピッタリな野菜を使ったおやつをご紹介します。

今回は今が旬のかぼちゃを使いました。かぼちゃはビタミン、ミネラル、食物繊維を豊富に含んでますので、栄養がたっぷり詰まった元気いっぱいのお野菜です。最近、便秘がちなお子様も多いという話を耳にします。 　かぼちゃは便秘に効果的な食物繊維を豊富に含んでますので、腸の働きを整えてくれるんですよ。食物繊維を含む野菜は他にもありますが、かぼちゃはこんなふうにお菓子にしたりとても食べやすいので、おススメの食材です。

お子様向けのおやつにと、ホットケーキミックスをアレンジしてみました。私の子供時代、母がよく作ってくれた、ホットケーキミックスのアメリカンドッグがヒントになってます。カボチャに白味噌と蜂蜜を加え、今、流行の甘しょっぱい味に仕上げたのがポイントです。 　 　この夏休みは手作りのお菓子で、お子様と一緒に健康的な夏をお過ごしくださいね!!

（材料）　12個分 ホットケーキミックス…150g 卵…………………………１個 豆乳………………………70CC 黒ゴマ……………………大2 かぼちゃ…………………200g 白味噌……………………大2 蜂蜜………………………大2 豆乳………………………大2 ゴマ油……………………少々 クリームチーズ…………100g 小麦粉……………………適量 サラダ油…………………適量   1　ボールにホットケーキミックス、卵、豆乳でなめらかになるまで混ぜ、少し固めの生地にし、黒ゴマを加え全体を混ぜ合わせる。 2　カボチャは電子レンジで柔らかくしておく。 3　クリームチーズを2cm角に切っておく。 4　カボチャをさいの目に切りボールに入れ、白味噌、蜂蜜、豆乳を加え、少しツブツブ感が残るくらいのクリーム状にし、最後にごま油を少々加え混ぜ合わせる。 5　カボチャを12等分にし丸くボール状に整え、その中にクリームチーズを埋め込むようにして形どり、まわりに小麦粉を薄くつける。 6　カボチャボールを1つずつ生地の中に入れ、衣をつける。 7　フライパンに少し多めの油を入れ、カボチャを加え、衣に焼き色がつく程度まで丸く焼いていく。